Индийская кухня · Овощные блюда

Эриссери

Пюре из Кералы из тыквы и фасоли, скреплённое кокосовой пастой и посыпанное темно обжаренным кокосом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тыквы
• 150 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 150 г кокосовой стружки
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 2 веточки листьев карри
• 2 сушёных стручка чили
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Замоченную фасоль откинуть и отварить в свежей воде 30 мин. до мягкости; тыкву очистить и нарезать кубиками по 3 см.
2. Тыкву тушить с куркумой, солью и 200 мл воды под крышкой 12 мин., пока она не разварится, и грубо размять картофелемялкой — часть должна остаться кусочками.
3. 100 г кокосовой стружки с зелёными чили, зирой и 100 мл воды пробить в тонкую пасту.
4. Кокосовую пасту и отваренную фасоль вмешать в тыкву и всё томить на слабом огне 6 мин., пока масса не станет густой и кремовой.
5. Кокосовое масло разогреть в небольшой сковороде, дать горчичным зёрнам лопнуть 30 сек., затем обжарить оставшуюся кокосовую стружку с сушёными стручками чили и листьями карри 3–4 мин. до тёмно-коричневого цвета.
6. Ароматную обжарку вылить на эриссери, слегка перемешать и подавать как часть трапезы садья с рисом.