Индийская кухня · Овощные блюда

Важаккай Подимас

Южноиндийский зелёный банан, отваренный, крупно натёртый и слегка обжаренный с кокосом, горчичными зёрнами и имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 зелёных банана-плантана
• 80 г кокосовой стружки
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 1 ст. л. урад-дала (очищенная чёрная чечевица)
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных чили
• 1 веточка листьев карри
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Бананы-плантаны в кожуре разрезать пополам и отварить в подсоленной воде с куркумой 15 мин., пока кончик ножа не будет легко входить, затем остудить и очистить.
2. Остывшие бананы крупно натереть или размять вилкой, чтобы получилась рыхлая рассыпчатая масса.
3. Имбирь мелко натереть, зелёные чили нарезать тонкими колечками.
4. Кокосовое масло разогреть в широкой сковороде, дать лопнуть горчичным зёрнам 30 сек., обжарить урад-дал 1 мин. до золотистого цвета и добавить листья карри, имбирь и чили на 30 сек.
5. Добавить натёртый банан, посолить и обжаривать 4–5 мин. на среднем огне, осторожно переворачивая, пока масса не станет сухой и слегка ароматной.
6. Вмешать кокосовую стружку и лимонный сок, прогреть 1 мин. и подавать тёплым с самбар-рисом или расамом.