Мексиканская кухня · Овощные блюда

Тушёная Тыква с Кукурузой

Кубики тыквы, тушёные с кукурузными зёрнами, томатом и эпасоте до мягкости, пока соус сладковато не загустеет.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы хоккайдо или мускатной
• 300 г кукурузы
• 400 г томатов
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 перец серрано
• 2 веточки эпасоте (можно кинза)
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 250 мл овощного бульона
• соль, перец

Приготовление

1. Вымыть тыкву, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кубиками по 3 см; нарезать томаты кубиками, мелко порубить лук с чесноком и нарезать перец серрано кольцами.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле и тушить лук, чеснок и перец 4–5 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким.
3. Добавить кубики томата и уваривать без крышки 6 мин., пока они не разварятся и не образуют густой соус.
4. Вмешать кубики тыквы и кукурузные зёрна, недолго обжарить и влить бульон; посолить и поперчить.
5. Тушить под крышкой 18–20 мин. на слабом огне, пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму – осторожно перемешивать, чтобы кубики не развалились.
6. В последние 3 мин. добавить эпасоте, снять крышку и уварить соус ещё 3 мин. без крышки, затем подавать горячим с тортильями.