Мексиканская кухня · Овощные блюда

Мангольд с картофелем

Мангольд с золотисто обжаренными кубиками картофеля, луком и перцем серрано, тушёные на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мангольда
• 600 г картофеля (сортов, не разваривающихся при варке)
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 2 помидора
• 4 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. зиры
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Мангольд промыть, отделить стебли от листьев, стебли нарезать кусочками шириной 1 см, а листья крупной соломкой.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками по 1,5 см, лук мелко нарезать, чеснок порубить, перцы серрано нарезать тонкими кольцами, а помидоры нарезать кубиками.
3. Разогреть растительное масло на широкой сковороде и обжаривать кубики картофеля на среднем огне 10–12 мин., периодически переворачивая, пока края не подрумянятся.
4. Добавить лук, чеснок, кольца перца и зиру и обжаривать ещё 3 мин., пока лук не станет прозрачным, а зира не начнёт источать аромат.
5. Вмешать помидоры и стебли мангольда, тушить 5 мин., затем порциями добавить листья и готовить под крышкой ещё 6–8 мин., пока всё не станет мягким, а жидкость почти не выпарится.
6. Хорошо приправить солью и перцем и подать горячим с кукурузными тортильями, слегка разогретыми на комале.