Мексиканская кухня · Овощные блюда

Тушёная Чилакайоте

Молодая тыква-чайоте кубиками, тушёная до мягкости с томатом, луком и чили, приправленная кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы
• 500 г томатов
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• 200 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву очистить, удалить семена и нарезать кубиками по 2 см; лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, а перцы серрано нарезать тонкими кольцами.
2. Томаты надрезать крестообразно, залить на 30 сек. кипятком, снять кожицу и крупно нарезать.
3. Разогреть растительное масло в широкой кастрюле и обжаривать лук, чеснок и кольца чили на среднем огне 4 мин., пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
4. Добавить кубики томатов и орегано и уварить без крышки 6–8 мин., пока масса не потемнеет и масло не выступит по краям.
5. Вмешать кубики тыквы, посолить, поперчить, влить воду и тушить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму.
6. Посыпать крупно нарубленной кинзой и подавать горячим как основное блюдо с рисом или как гарнир.