Мексиканская кухня · Овощные блюда

Фаршированные Шкатик

Мягкие жёлтые перцы шкатик из Юкатана, фаршированные сливочным сыром, обжаренные и дотушенные в томатном соусе с орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 перцев шкатик (или мягкий жёлтый длинный болгарский перец)
• 250 г сыра кесо фреско (или молодая гауда)
• 600 г томатов
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 лавровых листа
• 4 ст. л. растительного масла
• 150 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы обжарить прямо над газовой горелкой или под горячим грилем духовки 6–8 мин. со всех сторон до черноты, затем дать пропотеть 10 мин. в закрытой миске и снять кожицу.
2. Каждый перец надрезать вдоль с одной стороны, аккуратно выскрести семена ложкой, оставив плодоножку, чтобы он держал форму при фаршировке.
3. Нарезать сыр полосками, начинить им перцы и закрепить отверстие зубочисткой.
4. Для соуса пюрировать томаты, половину луковицы и чеснок с водой до однородности; разогреть 2 ст. л. масла в широкой кастрюле и уваривать пюре с орегано и лавром без крышки 10 мин., пока оно не станет густым, затем посолить и поперчить.
5. Разогреть оставшееся масло в сковороде и обжаривать фаршированные перцы по 2 мин. с каждой стороны, пока не появятся лёгкие поджаристые следы, а сыр внутри не станет мягким.
6. Переложить перцы в соус, дать настояться под крышкой на слабом огне 8 мин., вынуть зубочистки и подавать, посыпав оставшимся луком, нарезанным тонкими кольцами.