Левантийская кухня · Овощные блюда

Хубейзе

Листья дикой мальвы, тушённые с обилием лука в оливковом масле — классика палестинской кухни дикорастущих трав.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг шпината (или листьев мальвы)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Листья мальвы оборвать с жёстких стеблей, дважды тщательно промыть в стоячей воде и крупно нарезать — дикорастущие травы часто содержат песок.
2. Лук мелко нарезать кубиками и тушить в 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 10–12 мин., пока не станет светло-коричневым и сладким.
3. Добавить мелко нарубленный чеснок с зирой и хлопьями чили и обжаривать 1 мин., пока не появится сильный аромат.
4. Листья добавлять в кастрюлю порциями, каждый раз давая осесть, прежде чем добавить следующую порцию.
5. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 12–15 мин. на слабом огне, пока листья не станут очень мягкими, а в кастрюле не останется лишь немного тёмно-зелёного сока.
6. Приправить соком лимона и оставшимся оливковым маслом и подавать тёплым с лепёшкой и йогуртом.