Левантийская кухня · Овощные блюда

Фалафель

Хрустящие снаружи, зелёные и свежие внутри – знаменитые нутовые шарики Леванта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёного нута
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды
• 2 ст. л. кунжута
• масло для фритюра

Приготовление

1. Замочите нут минимум на 12 ч в большом количестве холодной воды – варёный консервированный нут не работает, масса разваливается.
2. Слейте замоченный нут и измельчите с луком, чесноком, петрушкой и кинзой в кухонном комбайне мелко, но не в пюре – масса должна остаться крупнозернистой.
3. Подмешайте специи, соль и соду и дайте массе отдохнуть 30 мин в холоде.
4. Влажными руками сформуйте шарики размером с грецкий орех и слегка приплюсните; обваляйте в кунжуте.
5. Разогрейте масло до 170 °C и жарьте фалафель порциями 3–4 мин до глубокого золотисто-коричневого цвета.
6. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте немедленно – классически в пите с тахинным соусом, помидорами и соленьями.