Мексиканская кухня · Овощные блюда

Рахас кон Крема

Полоски жареного поблано в сливочно-кукурузном соусе – дымные, мягко-острые, неотразимые.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 перца поблано (взамен – сладкий перец + 1 халапеньо)
• 1 банка кукурузы (285 г)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сметаны
• 100 мл сливок
• 100 г тёртого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Обжарьте поблано под грилем духовки со всех сторон до чёрной кожуры, дайте отдохнуть 10 мин в закрытой миске.
2. Снимите кожуру, удалите семена и нарежьте чили полосками (рахас).
3. Пассеруйте лук полукольцами в масле до прозрачности, кратко обжарьте чеснок.
4. Добавьте полоски чили и отцеженную кукурузу и обжаривайте 3 мин.
5. Вмешайте сметану и сливки и осторожно прогрейте – не кипятите, иначе крема свернётся.
6. Подмешайте сыр, посолите и поперчите – как начинка для тако или к рису.