Индийская кухня · Овощные блюда

Палак Панир

Кубики свежего сыра в кремовом шпинатно-пряном пюре – зелёный фаворит Северной Индии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 450 г шпината (свежего или замороженного)
• 250 г панира (взамен – халлуми)
• 1 луковица
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 зелёный перец чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. гарам масалы
• 4 ст. л. сливок
• 3 ст. л. гхи или растительного масла
• соль

Приготовление

1. Бланшируйте шпинат 2 мин, обдайте ледяной водой (сохраняет ярко-зелёный цвет) и измельчите блендером вместе с чили.
2. Нарежьте панир кубиками и обжарьте в 1 ст. л. гхи до золотистой корочки со всех сторон; отложите.
3. Дайте семенам зиры зашкварчать в оставшемся гхи, обжарьте рубленый лук до золотистого цвета.
4. Добавьте тёртые чеснок и имбирь, затем нарезанные кубиками помидоры и уваривайте 5 мин.
5. Вмешайте шпинатное пюре и варите 5 мин на слабом огне; приправьте гарам масалой и солью.
6. Подмешайте панир и сливки и дайте настояться 3 мин.
7. Подавайте со сливочным узором к наану или рису.