Индийская кухня · Овощные блюда

Дхингри Дольма

Авадхское карри из обжаренных шампиньонов и панира в мягком йогуртово-кешью соусе с гарам масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г шампиньонов
• 250 г панира
• 2 луковицы
• 60 г орехов кешью
• 200 г йогурта
• 1 ст.л. пасты имбирь-чеснок
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. кашмирского перца чили
• 1 ч.л. гарам масала
• 2 ст.л. гхи
• 3 ст.л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Замочить орехи кешью в горячей воде на 20 мин., затем смолоть с 80 мл воды от замачивания в гладкую пасту; шампиньоны разрезать на четвертинки, панир нарезать кубиками по 2 см, а лук мелко порубить.
2. Разогреть масло на сковороде и обжарить кубики панира со всех сторон 3 мин. до светло-золотистого цвета, вынуть и переложить в тёплую подсоленную воду, чтобы остались мягкими.
3. На той же сковороде обжарить шампиньоны на сильном огне 5–6 мин., пока их влага не выпарится, а края не подрумянятся, затем отложить в сторону.
4. Разогреть гхи в кастрюле, обжарить лук 8 мин. до светло-коричневого цвета, обжарить пасту имбирь-чеснок 1 мин. и коротко вмешать молотый кориандр и кашмирский перец чили.
5. Снять кастрюлю с огня, ложку за ложкой вмешать взбитый до однородности йогурт, чтобы он не свернулся, затем добавить пасту кешью и тушить всё на слабом огне 8 мин., пока соус не станет бархатистым и густым.
6. Вмешать шампиньоны и отцеженные кубики панира, посолить, посыпать гарам масала и дать настояться 3 мин., прежде чем подать карри с наан.