Мексиканская кухня · Овощные блюда

Тушёная Зелёная Фасоль-Боб

Свежие бобы, тушёные с луком и томатом, приправленные эпасоте и в конце освежённые лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг свежих бобов (в стручках, или 400 г замороженных)
• 400 г томатов
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 перца серрано
• 2 веточки эпасоте (или 1 ч. л. орегано)
• 3 ст. л. растительного масла
• 300 мл воды
• 1 лайм
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы вылущить из стручков, бланшировать 2 мин. в кипящей воде, охладить в ледяной воде и снять с каждого боба плотную кожицу — так они станут нежными и ярко-зелёными.
2. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками, перцы серрано нарезать кольцами, а томаты крупно нарезать кубиками.
3. Разогреть растительное масло в кастрюле и тушить лук, чеснок и чили 4–5 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить томаты и уваривать 6 мин., пока они не разварятся и не образуют густоватый соус.
5. Добавить бобы с водой и эпасоте, посолить и поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 15–18 мин., пока бобы не станут мягкими, а соус едва их покрывает.
6. Приправить соком половины лайма и подавать в глубоких тарелках с оставшимися дольками лайма.