Левантийская кухня · Овощные блюда

Аккуб би Зейт

Очищенные стебли золотого чертополоха, тушённые в оливковом масле с чесноком и обильно приправленные лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г стеблей золотого чертополоха (аккуб, или козлобородник)
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 пучка свежего кориандра
• Соль, перец

Приготовление

1. Стебли аккуб очистить в перчатках от шипов и грубой кожицы, нарезать кусками по 5 см и сразу положить в воду с соком одного лимона, чтобы не потемнели.
2. Вскипятить достаточно подсоленной воды и отварить стебли 12–15 мин., пока не будут легко прокалываться кончиком ножа; откинуть на дуршлаг.
3. Лук мелко нарезать кубиками и томить в 3 ст. л. оливкового масла 6–8 мин. на среднем огне до прозрачности, затем добавить нарезанный ломтиками чеснок и молотый кориандр и обжаривать 1 мин.
4. Добавить предварительно отваренные стебли, посолить, поперчить, влить 100 мл воды и тушить под крышкой 12 мин., пока не станут мягкими как масло.
5. Уварить открытым 4–5 мин., пока жидкость не выпарится, а стебли не заблестят в масле.
6. Приправить соком второго лимона и оставшимся оливковым маслом, посыпать кориандром и подавать тёплым как мезе.