Левантийская кухня · Овощные блюда

Джазар би Зейт

Ломтики моркови, томлённые в оливковом масле до мягкости, приправленные толчёным кориандром, чесноком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моркови
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1/2 пучка свежего кориандра
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и наискось нарезать ломтиками толщиной 1 см; чеснок мелко нарубить, а семена кориандра крупно растолочь в ступке.
2. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой кастрюле и обжаривать морковь на среднем огне 5 мин., пока срезы слегка не подрумянятся.
3. Добавить чеснок и толчёные семена кориандра и обжаривать ещё 1 мин. — чеснок должен только источать аромат, но не подрумяниваться.
4. Влить 150 мл воды, вмешать сахар, соль, перец и хлопья чили и тушить под крышкой 15–18 мин., пока морковь не станет мягкой, но не развалится.
5. Готовить открытым ещё 5 мин., пока жидкость почти не выпарится и не образуется блестящий соус из масла и морковного сока.
6. Приправить соком лимона и оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленым кориандром и подавать тёплым или холодным как мезе.