Левантийская кухня · Овощные блюда

Ходра Мшаккале биль Фурн

Пёстрые запечённые овощи с оливковым маслом, тёплыми политые заатаром и лимонным соком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 баклажан
• 2 кабачка
• 2 красных перца
• 400 г картофеля (плотной консистенции)
• 2 красные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. смеси специй заатар
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 210 °C с верхним и нижним нагревом; баклажан и кабачки нарезать полукольцами толщиной 2 см, перец – широкими полосками, а картофель – кубиками по 2 см.
2. Красный лук разрезать на восемь долек, чеснок слегка примять неочищенным, чтобы в духовке он стал сладким и кремовым.
3. Всё тщательно смешать в миске с 5 ст. л. оливкового масла, солью и перцем и разложить в один слой на большом противне – плотно сложенные овощи будут париться вместо того, чтобы запекаться.
4. Запекать 35–40 мин., один раз перевернув на середине времени, пока края не подрумянятся, а картофель внутри не станет мягким.
5. Заатар размешать с оставшимся оливковым маслом и соком половины лимона и сразу полить горячие овощи, чтобы они впитали ароматную пасту.
6. Посыпать крупно рубленой петрушкой и подавать тёплым на блюде с оставшимися дольками лимона.