Левантийская кухня · Овощные блюда

Кара би Зейт

Кубики тыквы, томлённые в большом количестве оливкового масла с луком и зирой до мягкости, в конце оживлённые лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг тыквы
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• 1 щепотка хлопьев чили
• соль, перец

Приготовление

1. Тыкву очистить, удалить семена и нарезать кубиками по 3 см; лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой кастрюле и тушить лук на среднем огне 8–10 мин., пока он не станет мягким и золотистым, не допуская подрумянивания.
3. Добавить чеснок, зиру, молотый кориандр и хлопья чили и обжаривать 1 мин., пока специи не начнут отчётливо пахнуть.
4. Вмешать кубики тыквы, посолить, поперчить, влить 100 мл воды и варить под крышкой на слабом огне 20–25 мин., пока тыква не станет мягкой, но не потеряет форму.
5. Снять крышку и уварить жидкость без крышки 5 мин., пока тыкву не будет окутывать только блестящее масло.
6. Приправить соком лимона, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой кинзой и подавать тёплым с лепёшкой.