Левантийская кухня · Овощные блюда

Куррат би Зейт

Стебли лука-порея, мягко тушённые в оливковом масле и приправленные чесноком, кинзой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 стеблей лука-порея
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 80 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. семян кинзы (молотых)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. кедровых орешков
• Соль, перец

Приготовление

1. Стебли лука-порея очистить, удалить тёмную зелень, надрезать вдоль и тщательно промыть, затем нарезать кусками по 6 см.
2. 5 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой сковороде и обжаривать куски лука-порея срезом вниз 4–5 мин., пока края не станут золотистыми.
3. Добавить нарезанный пластинками чеснок и молотые семена кинзы и обжаривать 1 мин., пока не появится аромат.
4. Залить 200 мл горячей воды, соком одного лимона, сахаром, солью и перцем и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., пока лук-порей не станет мягким при нажатии вилкой.
5. Снять крышку и уваривать отвар открытым 5–6 мин., пока в оливковом масле не останется лишь сиропообразный остаток.
6. Кедровые орешки сухо обжарить 2 мин., выложить с рубленой кинзой и оставшимся оливковым маслом поверх лука-порея и подавать тёплым с дольками второго лимона.