Левантийская кухня · Овощные блюда

Куса Мекли би Наана

Золотисто-обжаренные ломтики кабачков, ещё горячими маринованные с чесноком, мятой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кабачков
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок мяты
• 80 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть и нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и дать стечь 10 мин. на бумажном полотенце, затем обсушить.
2. Чеснок мелко натереть и смешать с уксусом, соком лимона, 3 ст. л. оливкового масла, кайенским перцем и щепоткой соли до однородного маринада.
3. Листья мяты оборвать со стеблей, половину мелко нарезать и вмешать в маринад.
4. Оставшееся оливковое масло сильно разогреть в большой сковороде и обжаривать ломтики кабачков порциями по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не станут золотистыми и легко не будут отставать.
5. Ломтики прямо из сковороды слоями выложить в неглубокую посуду и каждый слой сразу же полить маринадом – горячим кабачок лучше всего впитывает вкус.
6. Дать настояться минимум 15 мин., посыпать оставшимися листьями мяты и подавать тёплым или холодным.