Мексиканская кухня · Овощные блюда

Нопалес на Гриле

Целые листья кактуса, приготовленные на комале, раскрытые и наполненные кесо фреско, луком и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 больших нопалес (листья кактуса, можно из банки)
• 250 г кесо фреско (можно молодой гауда)
• 1 белая луковица
• 400 г томатов
• 2 перца серрано
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• соль, перец

Приготовление

1. Обратной стороной ножа очистить листья кактуса от колючек, срезать жёсткий край, тщательно промыть и обсушить.
2. Для сальсы обжарить томаты и перцы серрано на горячем комале или в сухой сковороде 8 мин. со всех сторон до чёрных пятен, грубо растолочь с половиной лука и кинзой, приправить солью и соком одного лайма.
3. Сильно разогреть комаль или тяжёлую сковороду, натереть листья крупной солью и готовить без масла по 5–6 мин. с каждой стороны, пока сок полностью не выпарится и не появятся тёмные полосы.
4. Нарезать сыр ломтиками толщиной в палец, а оставшийся лук нашинковать тонкими полукольцами.
5. Каждый горячий лист надрезать вдоль посередине на столе, раскрыть и выложить ломтики сыра и кольца лука, затем сложить и снова положить на комаль ещё на 2 мин. с каждой стороны, пока сыр не размягчится.
6. Сбрызнуть наполненные листья маслом, обильно полить сальсой и подавать горячими с дольками второго лайма.