Индийская кухня · Овощные блюда

Олан

Очень нежное рагу из Кералы с ломтиками тыквы и белой фасолью в жидком кокосовом молоке, ароматизированное только чили и кокосовым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г тыквы
• 100 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 400 мл кокосового молока
• 3 зелёных чили
• 2 веточки листьев карри
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

1. Замоченную на ночь фасоль откинуть, отварить в свежей воде 25 мин. до мягкости; тыкву очистить и нарезать тонкими ломтиками около 5 мм.
2. Зелёные чили разрезать вдоль пополам, чтобы они отдавали аромат, но не слишком много остроты.
3. Ломтики тыквы вместе с чили, солью и всего 100 мл воды выложить в широкую кастрюлю и томить под крышкой 8 мин., пока тыква не станет мягкой.
4. Добавить отваренную фасоль и осторожно перемешать, не разминая ломтики тыквы — олан держится на целых кусочках.
5. Влить кокосовое молоко и на самом слабом огне дать настояться 5 мин., не доводя до кипения, иначе кокосовое молоко свернётся.
6. Снять кастрюлю с огня, полить кокосовым маслом, добавить листья карри, накрыть крышкой на 5 мин. и подавать тёплым с рисом.