Индийская кухня · Овощные блюда

Кабэдж Торан

Тонко нашинкованная белокочанная капуста из Кералы со свежим кокосом, куркумой и листьями карри, слегка припущенная на кокосовом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
• 150 г кокосовой стружки (или 200 г свежетёртого кокоса)
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ст. л. урад-дал (очищенная чёрная чечевица)
• 2 веточки листьев карри
• 1 луковица
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Капусту разрезать на четверти, удалить кочерыжку и нашинковать листья очень тонкими полосками; лук мелко нарезать.
2. Кокосовую стружку, зелёные чили, зиру и куркуму растолочь в ступке или недолго измельчить в блендере до грубой влажной смеси — не в кашицу, она должна оставаться рассыпчатой.
3. Разогреть кокосовое масло в широкой кастрюле, дать семенам горчицы 30 сек. затрещать, обжарить урад-дал 1 мин. до золотистого цвета и добавить листья карри.
4. Припустить лук 2 мин. до прозрачности, затем добавить капусту, посолить и 2 мин. перемешивать на сильном огне, пока она слегка не осядет.
5. Влить 2 ст. л. воды и готовить под крышкой на слабом огне 6–8 мин., пока капуста не станет мягкой, но ещё слегка хрустящей.
6. Вмешать кокосовую смесь, прогреть без крышки 2 мин., пока торан не станет сухим и ароматным, и подавать как часть садьи или с рисом.