Индийская кухня · Овощные блюда

Бинс Порьял

Мелко нарезанная зелёная фасоль с кокосовой стружкой, семенами горчицы и урад-дал, лишь недолго обжаренная — южноиндийский повседневный гарнир.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г зелёной фасоли
• 100 г кокосовой стружки
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ст. л. урад-дал (очищенная чёрная чечевица)
• 2 сушёных стручка чили
• 1 веточка листьев карри
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 1 луковица
• 1/2 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Фасоль почистить и нарезать на очень мелкие кусочки около 5 мм — чем мельче, тем равномернее она приготовится в порьяле; лук мелко нарезать.
2. Разогреть кокосовое масло в широкой сковороде, дать семенам горчицы 30 сек. затрещать, затем добавить урад-дал и сушёные стручки чили и обжарить 1 мин., пока дал не станет золотистым.
3. Всыпать листья карри и асафетиду, дать им ненадолго зашипеть, затем 2 мин. припустить лук до прозрачности.
4. Добавить фасоль и куркуму, посолить, влить 3 ст. л. воды и готовить под крышкой 6–8 мин. на среднем огне, пока фасоль не станет мягкой, но ещё зелёной.
5. Снять крышку и дать оставшейся жидкости выпариться без крышки 2 мин., чтобы порьял оставался сухим.
6. Вмешать кокосовую стружку, прогреть всего 1 мин. и сразу подавать с рисом и самбаром.