Японская кухня · Овощные блюда

Иридофу

Раскрошенный тофу с морковью, шиитаке и яйцом, обжаренные насухо, пока всё не станет рассыпчатым и лёгким.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г плотного тофу
• 1 морковь
• 150 г шиитаке
• 3 яйца
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 100 мл даси
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Тофу завернуть в чистое полотенце, крепко отжать и дать стечь 15 мин. под гнётом, затем руками грубо раскрошить.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой, у шиитаке удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими пластинками; яйца взбить в миске.
3. Кунжутное масло разогреть в широкой сковороде и обжарить морковь и шиитаке 3 мин. на среднем огне, пока грибы не подрумянятся.
4. Добавить раскрошенный тофу и жарить 4–5 мин. при постоянном помешивании, пока выделившаяся жидкость не испарится и масса не станет сухой и рассыпчатой.
5. Влить даси, соевый соус, мирин и сахар и уварить без крышки 3–4 мин., затем тонкой струйкой влить взбитые яйца и помешивать ещё 1–2 мин., пока они мелко не свернутся.
6. Посыпать тонкими колечками зелёного лука и подать тёплым с рисом — в холодном виде это классическая начинка для бэнто.