Японская кухня · Овощные блюда

Коя-дофу в даси

Сублимированный тофу пропитывается светлым сладковатым даси и при укусе выпускает бульон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 шт. коя-дофу (сублимированный тофу, ок. 130 г)
• 600 мл даси
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. соли
• 100 г сахарного горошка
• 1 морковь

Приготовление

1. Коя-дофу замочить в большом количестве воды температурой 50 °C на 10 мин., пока он не станет губчато-мягким, затем осторожно отжать между ладонями и дважды промыть в чистой воде.
2. Каждый кусочек слегка отжать и разрезать по диагонали пополам, чтобы получились треугольники одинакового размера.
3. Морковь нарезать кружками толщиной 5 мм, сахарный горошек очистить и удалить жёсткие волокна.
4. Даси, мирин, сахар, соль и светлый соевый соус довести до кипения в широкой кастрюле – светлый соевый соус сохраняет бульон прозрачным, а тофу бледным.
5. Тофу и морковь опустить в бульон, накрыть вырезанным по размеру бумажным кружком прямо на поверхность и томить на слабом огне 15 мин., пока тофу не станет упругим и пропитанным; сахарный горошек добавить в последние 3 мин.
6. Тофу, морковь и сахарный горошек разложить по мисочкам, подлить немного бульона и подавать тёплым или охлаждённым.