Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Прик Гэнг Сатор

Южнотайские горькие бобы сатор в воке с красной пастой карри и тофу — насыщенно острое и слегка горьковатое блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г горьких бобов сатор (или, как замена, крупная фасоль)
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 300 г твёрдого тофу
• 4 листа лайма кафир
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 100 мл овощного бульона
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 красных перца чили
• 1 ст. л. сока лайма

Приготовление

1. Извлечь бобы сатор из стручков, снять тонкую кожицу и разрезать зёрна вдоль пополам; тофу нарезать кубиками по 2 см.
2. Разогреть 2 ст. л. масла в воке и обжаривать тофу 5–6 мин., пока он не станет плотным и золотисто-коричневым со всех сторон; вынуть.
3. Добавить оставшееся масло, вмешать красную пасту карри и обжаривать 2 мин. на среднем огне, пока она не потемнеет и масло не окрасится в красный цвет.
4. Добавить бобы сатор и обжаривать 3 мин., помешивая в пасте, чтобы они впитали пряный вкус и слегка подрумянились по краям.
5. Влить соевый соус, пальмовый сахар, бульон и нарезанные полосками листья лайма, уваривать без крышки 3–4 мин., пока соус не загустеет и не покроет бобы.
6. Вмешать тофу и нарезанный наискосок перец чили, приправить соком лайма и подавать с жасминовым рисом.