Тайская кухня · Овощные блюда

Гаенг Сом Пак Бунг

Южнотайское кислое карри без кокоса: водяной шпинат в прозрачном тамариндовом бульоне с чили и куркумой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г водяного шпината (можно заменить молодым листовым шпинатом со стеблями)
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 6 сушёных красных перцев чили
• 4 шалота
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1 л овощного бульона
• 200 г твёрдого тофу

Приготовление

1. Сушёные перцы чили очистить от семян и замочить в горячей воде на 15 мин., водяной шпинат вымыть и нарезать кусочками по 6 см.
2. Отжатые перцы чили растолочь в ступке с шалотом, куркумой и солью в влажную, глубоко-жёлтую пасту — это займёт около 5 мин.
3. Овощной бульон довести до кипения, вмешать пасту и варить без крышки 10 мин., пока бульон не станет ярко-оранжевым и ароматным.
4. Добавить пасту тамаринда, соевый соус и пальмовый сахар и оставить ещё на 5 мин.; бульон должен быть явно кислым, а затем уже проявляться солёный и сладкий вкус.
5. Добавить нарезанный кубиками тофу и прогреть 3 мин., затем добавить водяной шпинат и варить всего 2 мин., пока стебли не станут хрустящими, а листья только увянут.
6. Сразу подавать в глубоких мисках с большим количеством жасминового риса, чтобы водяной шпинат не разварился.