Тайская кухня · Овощные блюда

Тао Ху Тод Кем

Обжаренные во фритюре кубики тофу, глазированные сладко-солёным соевым соусом, посыпанные жареным кунжутом и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г твёрдого тофу
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 4 зубчика чеснока
• 3 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. обжаренного кунжута
• 100 мл овощного бульона
• 400 мл растительного масла для фритюра
• 1 красный перец чили

Приготовление

1. Тофу дать стечь под гнётом 15 мин., нарезать кубиками по 3 см и обсушить; только затем обвалять со всех сторон в крахмале.
2. Разогреть масло для фритюра в кастрюле до 180 °C — деревянная палочка должна сразу пускать мелкие пузырьки — и обжаривать кубики тофу порциями 4–5 мин. до золотисто-коричневого хрустящего состояния.
3. Дать кубикам стечь на бумажном полотенце и слить масло из вока, оставив 1 ст. л., или использовать второй вок.
4. Мелко нарезанный чеснок обжарить 20 сек., затем влить светлый и тёмный соевый соус, пальмовый сахар и бульон и уваривать без крышки 3–4 мин., пока соус не станет сиропообразным.
5. Добавить кубики тофу и обжаривать, помешивая, 1 мин., пока каждый кубик не покроется тёмной глазурью; не дольше, иначе корочка размякнет.
6. Посыпать кунжутом, кольцами зелёного лука и чили и сразу подавать горячим.