Японская кухня · Овощные блюда

Юба анкакэ

Нежная соевая плёнка из Киото под прозрачным соусом даси, загущённым крахмалом, с имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г сушёной юбы (соевая плёнка)
• 500 мл даси
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. крахмала
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 100 г шиитаке
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Сушёную юбу замочить в тёплой воде на 8–10 мин., пока она не станет мягкой и гибкой, затем осторожно дать стечь и нарезать полосами шириной 5 см.
2. Имбирь очистить и мелко натереть, шиитаке нарезать тонкими пластинками, зелёный лук – тонкими колечками.
3. Даси со светлым соевым соусом, мирином и солью довести до кипения, добавить шиитаке и томить на среднем огне 4 мин.
4. Полосы юбы, свободно сложенные, опустить в бульон и прогреть всего 2 мин. – дольше нельзя, нежная плёнка развалится.
5. Юбу разложить по четырём мискам, крахмал развести в 4 ст. л. холодной воды, влить, помешивая, в кипящий бульон и варить ещё 1 мин., пока соус не станет прозрачным и обволакивающим.
6. Полить юбу горячим соусом, украсить тёртым имбирём и зелёным луком и сразу подавать.