Японская кухня · Овощные блюда

Сисито яки биташи

Обжаренные до пузырьков перчики сисито, замаринованные в приправленной даси-соевой заправке, едят тёплыми или ледяными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г перца сисито (или перца падрон)
• 300 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• 1 кусочек имбиря (2 см)

Приготовление

1. Даси, соевый соус, мирин и рисовый уксус довести до кипения, всыпать хлопья бонито, снять с огня и оставить настаиваться 5 мин., затем процедить через мелкое сито в плоскую миску.
2. Перчики сисито промыть, обсушить и каждый один раз проколоть кончиком ножа, чтобы они не лопнули на сковороде.
3. Имбирь очистить, нарезать тончайшей соломкой и добавить в ещё тёплый маринад.
4. Кунжутное масло сильно разогреть в широкой сковороде и жарить перчики 4–5 мин., изредка переворачивая, пока кожица не покроется тёмными пузырьками и слегка не осядет.
5. Горячие перчики сразу опустить в маринад, чтобы они шипели, и оставить мариноваться минимум 15 мин. – горячими они впитывают больше вкуса.
6. Разложить перчики с небольшим количеством маринада по маленьким мискам и подавать тёплыми или, после 2 ч в холодильнике, хорошо охлаждёнными как закуску.