Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Бай Ча Плу

Дикие листья бетеля, лишь коротко обжаренные в воке с чесноком и соевым соусом, с перечно-терпким вкусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 20 листьев бетеля (или, как замена, молодой шпинат)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 тайских перца чили
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса (возможен вегетарианский вариант)
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сока лайма

Приготовление

1. Листья бетеля промыть, хорошо стряхнуть от воды и нарезать полосками шириной 2 см — влажные листья будут в воке тушиться, а не жариться.
2. Чеснок грубо раздавить, тайский перец чили нарезать кольцами и смешать соевый соус, устричный соус, пальмовый сахар и белый перец.
3. Разогреть масло в воке почти до точки дымления и обжаривать чеснок с чили 15–20 сек., пока чеснок не станет золотистым по краям.
4. Забросить полоски листьев и жарить на самом сильном огне 45 сек., энергично помешивая, пока они не осядут и не заблестят тёмно-зелёным.
5. Влить соус и обжаривать ещё 20–30 сек., пока жидкость почти полностью не выпарится.
6. Приправить соком лайма и сразу подать на стол как гарнир к рису или карри.