Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Шифлур бель Заафран

Соцветия цветной капусты с луком, тушённые в шафрановом соусе и приправленные лимоном и кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (около 1 кг)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1 лимон
• 100 г зелёных оливок
• 1/2 пучка кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нити шафрана настоять в 100 мл горячей воды 10 мин.; цветную капусту разобрать на соцветия по размеру укуса и вымыть.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок натереть и тушить оба в оливковом масле в широкой кастрюле 6 мин. на среднем огне до мягкости.
3. Всыпать имбирь и куркуму, обжарить 1 мин. и влить шафрановую воду вместе с 200 мл воды; посолить и поперчить.
4. Выложить соцветия кочерыжкой вниз и тушить под крышкой 18–20 мин. на слабом огне, пока их не станет легко прокалывать кончиком ножа.
5. Добавить оливки и уварить соус без крышки 8 мин., пока он не станет золотистым и не покроет соцветия глазурью.
6. Приправить соком лимона, посыпать рубленой кинзой и подавать тёплым с хлебом или кускусом.