Марокканская кухня · Овощные блюда

Денджаль Махши бель Ходра

Баклажаны, выдолбленные и фаршированные рисом, перцем, томатом и травами, запечённые в духовке до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 баклажана
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 помидора
• 1 красный перец
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть выскрести ложкой, оставив бортик шириной 1 см, и мелко нарезать кубиками; половинки посолить внутри и оставить стекать на 15 мин.
2. Рис замочить на 15 мин. и слить воду; лук, чеснок, перец и помидоры мелко нарезать кубиками, зелень нарубить.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла, обжаривать лук, чеснок, перец и баклажанную мякоть 8 мин. на среднем огне, пока всё не станет мягким.
4. Добавить помидоры, кумин, паприку, соль и перец, уварить 5 мин., затем вмешать рис и половину зелени.
5. Половинки баклажанов обсушить, выложить в форму для запекания, наполнить неплотно, влить 200 мл воды, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать накрытыми при 190 °C 45 мин.
6. Снять фольгу, запекать ещё 10 мин. без крышки, пока поверхность не подрумянится, посыпать оставшейся зеленью и подавать тёплым.