Турецкая кухня · Овощные блюда

Жареная цветная капуста

Бланшированные соцветия цветной капусты, обжаренные в яично-мучном кляре до золотистой корочки, с прохладным чесночным йогуртом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 900 г)
• 3 яйца
• 120 г муки
• 100 мл воды
• 400 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл масла для фритюра
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия удобного размера; чеснок растолочь со щепоткой соли в мелкую пасту и смешать с йогуртом до однородности, затем убрать в холод.
2. Бланшировать соцветия в кипящей подсоленной воде 5–6 мин., пока снаружи они не станут мягкими, а внутри — ещё слегка упругими; слить воду, дать хорошо стечь и обсохнуть.
3. Взбить яйца с мукой, водой, солью и пул-бибером в гладкое тесто, стекающее с ложки как густые сливки; дать набухнуть 10 мин.
4. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 175 °C — капля теста должна сразу же бурно всплыть.
5. Обмакивать соцветия по одному в тесто, дать стечь и обжаривать порциями 3–4 мин., пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон; выложить на бумажное полотенце.
6. Сразу подать горячими на блюде, слегка посолить и подать с чесночным йогуртом.