Турецкая кухня · Овощные блюда

Отурма из кабачков

Обжаренные ломтики кабачков, слоями выложенные в духовке с помидорами, луком и перцем и запечённые в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кабачков
• 2 луковицы
• 2 зелёных перца
• 4 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 300 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной 1 см, слегка посолить и оставить на 10 мин. стекать на бумажном полотенце; разогреть духовку до 200 °C с верхним и нижним нагревом.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в большой сковороде и обжаривать ломтики кабачков порциями по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец — полосками, а два помидора — кубиками; чеснок мелко нарубить, оставшиеся два помидора нарезать кружками.
4. Разогреть оставшееся оливковое масло, тушить лук и перец 5–6 мин. до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат; вмешать нарезанные кубиками помидоры, воду, пул-бибер, соль и перец и варить 5 мин. до густого соуса.
5. Уложить ломтики кабачков внахлёст в форму для запекания, вставить между ними кружки помидоров, равномерно полить соусом и запекать 30–35 мин., пока поверхность не подрумянится, а соус не забурлит по краям.
6. Дать отдохнуть 10 мин., чтобы соус загустел, и подавать тёплым с рисом или лавашом.