Турецкая кухня · Овощные блюда

Соан долмасы

Разделённые слои лука, начинённые рисом, кедровыми орешками и травами, тушённые в оливковом масле с гранатовой мелассой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 крупные луковицы
• 150 г риса
• 40 г кедровых орешков
• 2 ст. л. коринки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 100 мл оливкового масла
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Лук очистить, надрезать сверху донизу до середины и варить в кипящей воде 10 мин., пока слои легко не отделятся друг от друга.
2. Дать луку остыть и осторожно разобрать слой за слоем; мелкие внутренние кусочки мелко порубить и отложить.
3. Промыть рис, обжарить кедровые орешки в 3 ст. л. оливкового масла 2 мин. до золотистого цвета, добавить рубленые остатки лука и тушить 4 мин.
4. Обжарить томатную пасту 1 мин., затем вмешать рис, коринку, рубленую петрушку, мяту, корицу и соль и снять начинку с огня.
5. Выложить по 1 ч. л. начинки на слой лука, свободно свернуть и плотно уложить рулетики в кастрюлю; влить гранатовую мелассу, оставшееся оливковое масло и 250 мл горячей воды.
6. Придавить тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин., пока рис не будет готов; остудить до тёплого и подавать, полив соусом.