Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Батата бель Хамед Мкад

Дольки картофеля с солёным лимоном, шафраном и петрушкой, приготовленные в светло-жёлтом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля (не рассыпчатого сорта)
• 1 солёный лимон
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 пучок петрушки
• 100 г зелёных оливок
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Замочить нити шафрана в 100 мл горячей воды на 10 мин.; картофель очистить и нарезать одинаковыми дольками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок натереть и обжарить оба в оливковом масле в широкой кастрюле 6 мин. на среднем огне до мягкости.
3. Добавить имбирь, соль и перец, влить шафрановую воду и 250 мл воды и довести до кипения.
4. Плотно выложить дольки картофеля и готовить под крышкой на слабом огне 25 мин., пару раз осторожно встряхнув кастрюлю вместо перемешивания, чтобы дольки остались целыми.
5. Кожуру солёного лимона нарезать полосками, добавить вместе с оливками и половиной рубленой петрушки и уварить без крышки 10 мин., пока соус не станет густым, а картофель мягким.
6. Посыпать оставшейся петрушкой и подать горячим прямо из тажина.