Марокканская кухня · Овощные блюда

Хиззу бель Заатар

Морковные брусочки, обжаренные в оливковом масле и тёплыми приправленные диким тимьяном, чесноком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моркови
• 2 ст. л. сушёного тимьяна
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. кумина
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать брусочками длиной около 6 см толщиной с палец; чеснок нарезать тонкими пластинками.
2. Морковные брусочки бланшировать в подсоленной воде 5 мин., пока они ещё заметно хрустят, слить и хорошо обсушить.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и обжарить брусочки 6–8 мин. на среднем-сильном огне, пока в нескольких местах не появятся золотистые следы обжарки.
4. Убавить огонь, добавить чеснок, кумин и хлопья чили и обжаривать 1–2 мин., пока чеснок не станет светло-золотистым.
5. Тимьян растереть между ладонями, посыпать морковь, посолить, поперчить и всё перемешать 1 мин.
6. Полить соком лимона и оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой и подать тёплым как гарнир.