Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Ходра Штвия

Зимнее рагу из брюквы, белокочанной капусты, моркови и картофеля в пряном шафрановом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 брюква
• 300 г белокочанной капусты
• 4 моркови
• 500 г картофеля (не разваривающегося)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. куркумы
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 1/2 пучка кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Брюкву и картофель очистить и нарезать кусками по 3 см, морковь — толстыми кружками, а белокочанную капусту — широкими полосками.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить всё в оливковом масле в большой жаровне 6 мин. на среднем огне до прозрачности.
3. Всыпать шафран, куркуму и кумин и обжарить ещё 1 мин., пока по кухне не разнесётся насыщенный аромат.
4. Добавить брюкву и морковь, влить 500 мл воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой 25 мин. на слабом огне.
5. Выложить картофель и капусту и готовить под крышкой ещё 25–30 мин., пока всё не станет мягким, а бульон не уварится примерно наполовину.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать горячим в глубоких тарелках с хлебом или кускусом.