Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Ча Хет

Смесь грибов, огненно обжаренных с пальчиковым корнем, зелёными гроздьями перца и тайским базиликом в раскалённом воке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г вешенок
• 200 г шиитаке
• 200 г шампиньонов
• 40 г кра-чай (пальчиковый корень, можно заменить галангалом)
• 3 грозди зелёного перца (можно заменить 1 ч. л. маринованного зелёного перца горошком)
• 4 тайских чили
• 5 зубчиков чеснока
• 2 горсти тайского базилика
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 4 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Грибы очистить и разорвать или нарезать кусочками на один укус, пальчиковый корень очистить и нарезать тончайшими полосками.
2. Чеснок и тайский чили грубо растолочь в ступке, гроздья зелёного перца разделить на короткие кусочки, а листья базилика оборвать.
3. Масло разогреть в воке так сильно, чтобы оно слегка дымилось, и обжаривать чесночно-чили-пасту 20 сек., пока не появится острый аромат.
4. Добавить грибы и жарить на самом сильном огне 5–6 мин., не мешая постоянно, пока выделившаяся вода не выпарится, а края не подрумянятся.
5. Добавить пальчиковый корень, гроздья перца, соевый соус, устричный соус и пальмовый сахар и жарить ещё 2 мин., пока всё не покроется блестящей глазурью.
6. Вмешать тайский базилик, дать увянуть всего 20 сек. и сразу подавать с жасминовым рисом.