Турецкая кухня · Овощные блюда

Карнабахар Гратен

Цветная капуста под бешамелем с сыром кашар и помидорами, запечённая в духовке — классика домашней кухни Стамбула.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан цветной капусты (ок. 900 г)
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 600 мл молока
• 200 г сыра кашар
• 3 помидора
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 2 ст. л. петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия и варить в кипящей подсоленной воде 7–8 мин., пока кончик ножа не будет легко входить; откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить. Разогреть духовку до 200 °C.
2. Растопить масло в кастрюле, всыпать муку и обжаривать 2 мин. при постоянном помешивании до светлого цвета, не давая ей потемнеть.
3. Постепенно влить молоко при энергичном помешивании и варить соус 5–6 мин. на слабом огне, пока он не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки; приправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. Натереть сыр кашар, половину растопить в горячем бешамеле; помидоры нарезать тонкими ломтиками, петрушку измельчить.
5. Выложить цветную капусту в смазанную маслом форму для запекания, залить сырным бешамелем, сверху разложить ломтики помидоров и посыпать оставшимся сыром; запекать 25–30 мин., пока поверхность не покроется золотистыми пятнами.
6. Дать постоять 5 мин., посыпать петрушкой и подавать прямо из формы.