Греческая кухня · Овощные блюда

Кунупи́ди Стифадо

Соцветия цветной капусты и целый жемчужный лук, тушённые в тёмном томатно-уксусном соусе с корицей и лавровым листом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 500 г жемчужного лука
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100 мл красного винного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сахара
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Жемчужный лук на 2 мин. опустить в кипящую воду, промыть холодной водой и очистить; корешки оставить нетронутыми, чтобы луковицы не развалились при тушении.
2. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия по 5 см, вымыть и хорошо обсушить, чеснок нарезать пластинками.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и обжаривать соцветия на сильном огне 5–6 мин. со всех сторон до золотистого цвета, затем вынуть.
4. Добавить оставшееся масло, обжаривать жемчужный лук 6–8 мин. на среднем огне, добавить чеснок и томатную пасту и жарить 1 мин., пока цвет не станет тёмно-красным.
5. Влить красный винный уксус и уварить 2 мин., затем добавить томаты, палочку корицы, лавровый лист, сахар, соль, перец и 200 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 25 мин.
6. Добавить цветную капусту и тушить без крышки ещё 15–20 мин., пока она не станет мягкой, а соус густым и блестящим; удалить корицу и лавровый лист и подавать тёплым с хлебом.