Немецкая кухня · Овощные блюда

Фаршированные кабачки по-вегетариански

Половинки кабачков с выемкой, наполненные начинкой из моркови и перца с горным сыром, запечённые в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 кабачка
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 красный болгарский перец
• 2 помидора
• 150 г горного сыра
• 80 г панировочных сухарей
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• соль, перец

Приготовление

1. Разрежьте кабачки вдоль пополам и с помощью чайной ложки выньте мякоть так, чтобы остался бортик шириной 1 см; мякоть мелко нарежьте и отложите.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, морковь и перец нарежьте кубиками по 5 мм, помидоры очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками.
3. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжаривайте лук, чеснок, морковь и перец 6–8 мин. на среднем огне, пока морковь не станет слегка хрустящей, затем добавьте мякоть кабачков и помидоры и уваривайте без крышки 5 мин., пока масса не перестанет выделять жидкость.
4. Приправьте начинку паприкой, солью и перцем, вмешайте нарезанную петрушку и половину тёртого горного сыра и дайте немного остыть.
5. Посолите половинки кабачков изнутри, уложите в смазанную маслом форму для запекания, плотно наполните начинкой и посыпьте оставшимся сыром и панировочными сухарями.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 190 °C (верх/низ) 25–30 мин., пока корочка не станет золотистой, а кабачки не станут мягкими при прокалывании ножом, и сразу подавайте.