Немецкая кухня · Овощные блюда

Лисички в сливках

Свежие лисички обжаренные на сильном огне в масле с луком-шалотом, сливками и большим количеством петрушки, доведённые до кремовой консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лисичек
• 2 луковицы-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 40 г сливочного масла
• 100 мл белого вина
• 200 мл сливок
• 1 пучок петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ч.л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Лисички очистить сухой кисточкой и крупные экземпляры разрезать пополам – никогда не мочить в воде, иначе они впитают влагу и перестанут жариться.
2. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать кубиками, петрушку крупно порубить.
3. Половину масла сильно разогреть в широкой сковороде и обжарить грибы порциями по 3–4 мин., не помешивая, пока не подрумянятся; только тогда посолить и вынуть.
4. Оставшееся масло растопить в сковороде, лук-шалот и чеснок потушить 2 мин. до прозрачности и деглазировать белым вином, при этом растворяя пригоревшие частицы со дна.
5. Влить сливки и уварить без крышки 4–5 мин., пока соус слегка не обволакивает ложку, затем приправить мускатным орехом, лимонным соком, солью и перцем.
6. Вернуть грибы вместе с выделившимся соком обратно в соус, вмешать петрушку и сразу подавать с хлебными кнёдлями или свежим хлебом.