Немецкая кухня · Овощные блюда

Жареные белые грибы в масле

Толстые ломтики белых грибов, обжаренные до хруста в подрумяненном масле, приправленные луком, чесноком и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г свежих белых грибов (можно заменить смесью грибов)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Белые грибы очистить ножом от земли, протереть сухой тряпкой и нарезать ломтиками толщиной 1 см; лук нарезать тонкой соломкой, чеснок тонкими пластинками, петрушку порубить.
2. Оливковое масло сильно разогреть в тяжёлой сковороде и обжарить ломтики грибов в два захода по 2–3 мин. с каждой стороны до сильного подрумянивания – сковороду нельзя перегружать, иначе они начнут тушиться.
3. Вернуть все грибы в сковороду, уменьшить огонь и добавить масло кусочками.
4. Добавить лук и чеснок и обжаривать, помешивая, 3–4 мин., пока масло не начнёт пахнуть орехом и слегка не подрумянится.
5. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком, петрушку вмешать только перед самой подачей, чтобы она осталась зелёной.
6. Разложить грибы с маслом на подогретых тарелках и сразу подать с поджаренным крестьянским хлебом.