Немецкая кухня · Овощные блюда

Спаржа с подрумяненным маслом и яйцом

Белая спаржа под ореховым маслом с обжаренными панировочными сухарями и мелко рубленным яйцом – мягкий вариант «по-польски».

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг белой спаржи
• 150 г сливочного масла
• 60 г панировочных сухарей
• 3 яйца
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Яйца сварить вкрутую 9 мин., охладить в холодной воде, очистить и мелко порубить; петрушку также мелко порубить.
2. Спаржу очистить тонко снизу вверх, щедро отрезать одревесневшие концы и поставить стебли вариться в большом количестве воды с солью, сахаром и лимонным соком.
3. Варить спаржу на слабом огне 15–18 мин. чуть ниже точки кипения, пока стебель у толстого конца не станет мягким при лёгком нажатии ножом, но ещё не будет гнуться.
4. Тем временем растопить масло в светлой кастрюле на среднем огне 4–5 мин., пока пена не осядет и на дне не появятся коричневые точки – тогда сразу снять с огня.
5. Обжарить панировочные сухари в горячем масле 1–2 мин. до золотистого цвета и приправить солью и перцем.
6. Спарже дать стечь, разложить на подогретом блюде, полить масляной панировкой и подать, посыпав рубленым яйцом и петрушкой.