Немецкая кухня · Овощные блюда

Спаржа с голландским соусом

Белая спаржа с соусом голландез и молодым картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг белой спаржи
• 3 желтка
• 250 г сливочного масла
• Лимон
• Молодой картофель
• Мускатный орех

Приготовление

1. Очистите спаржу тонко сверху вниз овощечисткой и срежьте одревесневшие концы; поставьте вариться картофель в мундире.
2. Варите спаржу в тихо кипящей подсоленной воде со щепоткой сахара 12-15 мин в зависимости от толщины, пока она не станет гибкой, но не мягкой; осторожно откиньте и держите тёплой.
3. Взбейте желтки с 2 ст. л. тёплой воды в миске на тихо кипящей водяной бане до кремовой густоты (не слишком горячо, иначе свернётся).
4. Перетопите сливочное масло и держите тёплым.
5. Вмешивайте тёплое масло сначала по каплям, затем тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока голландский соус не свяжется и не заблестит.
6. Приправьте лимонным соком, солью и щепоткой мускатного ореха.
7. Выложите спаржу на тарелки, покройте голландским соусом и подавайте с картофелем.