Греческая кухня · Овощные блюда

Агкинарес Тиганитес

Сердцевины артишоков в лёгком пивном кляре, обжаренные до золотистой корочки и сбрызнутые горячими лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 150 г муки
• 150 мл светлого пива
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 2 лимона
• 1 ст. л. петрушки
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Свежие сердцевины артишоков очистить, разрезать пополам и до использования держать в воде с соком половины лимона, чтобы они не потемнели; замороженные сердцевины разморозить.
2. Бланшировать сердцевины в слегка подсоленной лимонной воде 8–10 мин., пока их легко можно проколоть кончиком ножа, слить и очень хорошо обсушить.
3. Смешать муку с разрыхлителем, щепоткой соли и перца, быстро вмешать яйцо и пиво до гладкого густого теста и оставить на 10 мин.
4. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 175 °C – капля теста должна сразу всплыть и подрумяниться за 30 сек.
5. Обмакнуть половинки артишоков в тесто, дать стечь и жарить порциями по 3–4 мин., пока оболочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей; дать стечь на бумажном полотенце.
6. Сразу посолить, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим как мезе с дольками второго лимона.