Французская кухня · Овощные блюда

Глазированная медовая репа

Молодая репа, уваренная в масле, мёде и небольшом количестве бульона до блестящей глазури.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г белой репы
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. мёда
• 200 мл овощного бульона
• 1 веточка тимьяна
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1 щепотка сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Репу очистить и, в зависимости от размера, разрезать на четвертинки или дольки одинакового размера около 3 см, чтобы она равномерно готовилась.
2. Масло растопить в широкой сковороде на среднем огне, вмешать мёд и щепотку сахара и обжаривать дольки репы 3–4 мин., переворачивая, пока не покроются со всех сторон.
3. Влить овощной бульон, добавить веточку тимьяна и слегка посолить — жидкость должна едва покрывать репу.
4. Готовить под крышкой на слабом огне 15 мин., пока репа не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость.
5. Снять крышку и уваривать жидкость открытой 6–8 мин., несколько раз встряхивая сковороду, пока не останется сиропообразный отвар, блестяще покрывающий репу.
6. Убрать веточку тимьяна, приправить перцем, посыпать зелёным луком и подать горячим к птице или баранине.