Итальянская кухня · Овощные блюда

Тушёная савойская капуста

Савойская капуста в полосках, медленно тушённая с луком, лавровым листом и белым вином до мягкости и бархатистой сладости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан савойской капусты (около 1 кг)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 150 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 200 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить с савойской капусты внешние листья, разрезать кочан на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать листья полосками шириной с палец.
2. Нарезать лук тонкими полукольцами, раздавить чеснок и тушить оба в оливковом масле в широкой кастрюле на слабом огне 6–8 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Порциями добавить капусту, каждый раз давая ей немного осесть, и приправить лавровым листом, солью и перцем.
4. Влить белое вино и варить без крышки 3 мин., пока не выпарится алкоголь и не исчезнет резкий запах.
5. Влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока капуста полностью не станет мягкой, а в кастрюле не останется совсем немного жидкости.
6. Удалить лавровый лист, приправить перцем и струёй оливкового масла, подавать тёплым как гарнир или с хлебом как лёгкое основное блюдо.