Итальянская кухня · Овощные блюда

Морковь в марсале

Ломтики моркови, обжаренные на сливочном масле и глазированные в марсале, пока не станут блестящими и слегка карамелизированными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г моркови
• 40 г сливочного масла
• 120 мл марсалы
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 пучка петрушки
• 100 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить морковь и нарезать наискосок ломтиками толщиной около 5 мм, чтобы она равномерно готовилась и имела большую поверхность для глазирования.
2. Растопить масло на широкой сковороде на среднем огне, пока оно не запенится, и обжаривать морковь 4–5 мин., переворачивая, не давая подрумяниться.
3. Посыпать сахаром и перемешивать ещё 2 мин., пока ломтики не заблестят, а сахар не растворится.
4. Влить марсалу, коротко довести до кипения и добавить бульон; посолить и поперчить.
5. Тушить под крышкой 10 мин. на слабом огне, затем снять крышку и уварить без крышки 5–6 мин., пока жидкость не загустеет до сиропообразного блеска, а морковь останется слегка хрустящей.
6. Вмешать мелко нарезанную петрушку и сразу подавать горячей к жаркому или птице.